發(fā)布時(shí)間：2018-08-09|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽化史話
前言：
漢字的發(fā)展經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的漢字，每一個(gè)都有它的來(lái)歷。鹽，作為生活的必須品，也是烹飪食物重要的調(diào)味品，更是人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一。
今天我們就來(lái)探討一下“鹽”在漢字的發(fā)展推動(dòng)下，如何演變成一個(gè)個(gè)生動(dòng)又有內(nèi)涵的文化象征體的。
“鹽”字的結(jié)構(gòu)
鹽，小篆寫(xiě)作鹽。
幾千年來(lái)，鹽都代表著財(cái)富。當(dāng)權(quán)者把鹽看作是國(guó)家財(cái)政收入的來(lái)源,古“鹽”字就是由“臣”、“人”、“鹵”、“皿”四部分組成的象形文字。
“臣”代表大臣，表示鹽是由朝廷控制；“鹵”代表鹵鹽水，鹽的制作原料；“人”表示人力，是人工制作；下半部分的“皿”則是鍋、碗、瓢、盆、碟、盞之類(lèi)吃飯盛菜的器具。
因此，鹽這個(gè)字本身就表示了國(guó)家對(duì)鹽業(yè)的控制。
左樹(shù)珍云：“於字從鹵，鹵從西省，下象鹽形；鹵字四點(diǎn)，實(shí)象鹽粒，從西省者，鹵出西方，所謂合體象形也。鹽下從皿，皿為食用之具，則是合體而兼會(huì)意矣?！?/span>
“鹽”的造字傳說(shuō)
傳說(shuō)，黃帝的史官倉(cāng)頡仰觀奎星環(huán)曲走勢(shì)，俯看龜背紋理、鳥(niǎo)獸爪痕、山川形貌和手掌指紋，從中受到啟迪，根據(jù)事物形狀創(chuàng)造了象形文字。
古籍中稱(chēng)倉(cāng)頡“龍顏四目，生有睿德”
相傳炎帝時(shí)代，有個(gè)叫夙沙氏的人，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。
一天，炎帝帶著夙沙氏去拜見(jiàn)黃帝，并獻(xiàn)出海鹽用于調(diào)味。結(jié)果比黃帝擁有的鹽池自然生成的苦鹽調(diào)出的食物味道鮮美。
黃帝知道夙沙氏部落煮海為鹽，于是，黃帝命倉(cāng)頡造“鹽”字。倉(cāng)頡結(jié)合夙沙氏煮鹽經(jīng)過(guò)及身為炎帝之臣等多重含義，就造出了“鹽”字。
“鹽”字的出處
倉(cāng)頡造字只是神話傳說(shuō)，追溯漢字“鹽”的出處，需要更多資料作為參考。
夏禹時(shí)期
明代的邱仲深說(shuō)：“考鹽名，始于禹，然以為貢，非為利也”。依此可見(jiàn)，從禹時(shí)已有了“鹽”名，而“鹽”字卻最早見(jiàn)于漢代許慎的《說(shuō)文解字》，從鹽名到鹽字，之間相隔約 1800多年。
邱仲深的結(jié)論是根據(jù)《禹貢》，而《禹貢》歷代以來(lái)被認(rèn)為是地志方面的經(jīng)典性著作。《尚書(shū)·禹貢》是戰(zhàn)國(guó)時(shí)魏國(guó)的人士托名大禹的著作，因而就以《禹貢》名篇。《禹貢》稱(chēng)：:海岱惟青州……厥貢鹽絺。厥，相當(dāng)于文言虛詞“其”；絺，細(xì)葛布?？梢?jiàn)夏代的貢品主要是鹽、布之類(lèi)。
但事涉洪荒，對(duì)千年后追記傳說(shuō)，其所反映的具體內(nèi)容，仍須根據(jù)歷史的整體發(fā)展進(jìn)程來(lái)加以推斷。
我們今天能看到的古文字，主要是殷商時(shí)期的甲古文和金文。而《甲骨文編》和《金文編》均未確認(rèn)“鹽”字，那么夏禹時(shí)是否已經(jīng)有了“鹽”名，如今仍存在爭(zhēng)議。
商周時(shí)期
甲骨文中雖然沒(méi)有被學(xué)者考證出“鹽”字，但不能因此而否定“鹽”字是否已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)以其他字形代替也未置可否。
在西周金文中找不到“鹽”字，卻見(jiàn)有“鹵”字。
“鹵”這個(gè)字，又有西的含義，古時(shí)西、鹵二字通用?！稘h書(shū)?天文志》說(shuō)“咸漢，星出西北”，具有遠(yuǎn)古華夏食鹽來(lái)自西北之義。西周穆王時(shí)的“免盤(pán)”上刻有銘文：賜免鹵百筐。
“免”貴族人名， 周王一次賞給貴族“免” 的自然鹽（鹵）就有“百”，說(shuō)明西周時(shí)期自然鹽的利用，在數(shù)量上已很可觀。
東周初年的“晉姜鼎”也鑄有銘文：錫鹵賚千兩。此鼎得之于陜西韓城。《說(shuō)文》：“鹽，河?xùn)|鹽池”。鹽從古聲，與鹵一聲之轉(zhuǎn)。蓋古先有自然形成之鹽，即鹽，而后有煎成之鹽。鹽味微苦而鹽味微咸。
古文字學(xué)家唐蘭解釋?zhuān)?/span>“鹵”就是“鹽”，即一種自然形成的鹽，其味微苦，產(chǎn)于河?xùn)|安邑的鹽池。另?yè)?jù)先秦著作《周禮》記載：鹽人，奄二人、女鹽二十人、奚四十人。
這說(shuō)明在周朝時(shí)，已有掌鹽政之官“鹽人”。《周禮·天官·鹽人》里記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)；祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。
漢代
漢代許慎著《說(shuō)文解字》，簡(jiǎn)稱(chēng)《說(shuō)文》，其中對(duì)“鹽”作了最早的解釋。《說(shuō)文》第十二章中載：“鹽，咸也，從鹵監(jiān)（咸）聲?！?/span>
清代的段玉裁的《說(shuō)文解字注》中解釋說(shuō)：“鹽、鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽?！?/span>意思是，“鹽”和“鹵”實(shí)際上是指同一種物質(zhì)。但是，“鹽”和“鹵”之間還存在一些區(qū)別，自然形成的鹽叫作“鹵”，經(jīng)過(guò)人工制成的才叫作“鹽”。
古代其它與“鹽”有關(guān)的字
“臨”，最原始的寫(xiě)法“臨”，象人眼注視三口鍋察看火候之形，有學(xué)者認(rèn)為它是最初煮鹽時(shí)造出的一個(gè)字?！稘h書(shū)?地理志》中說(shuō)“金城郡臨羌縣”，王莽時(shí)稱(chēng)為“鹽羌”，即是前代稱(chēng)食鹽為“臨”的一個(gè)證明。
“監(jiān)（監(jiān)）”，是皿盛臨（鹽）的簡(jiǎn)寫(xiě)，表示鹽已煎成了，放在器皿中，一旁有人守護(hù)。商周甲文和金文，監(jiān)都是臨與皿的合體字。古代食鹽名稱(chēng)的別字，還有一個(gè)“鹺”字。鹺字最早見(jiàn)于《小戴禮》：鹽曰咸鹺。其實(shí)就是羌藏語(yǔ)稱(chēng)鹽為“察”的譯音字。這說(shuō)明羌鹽在秦漢間行銷(xiāo)中原，并且受到內(nèi)地人的尊重，用為祭品。經(jīng)唐宋迄明清，內(nèi)地人把鹽商稱(chēng)為“鹺賈”，可見(jiàn)其由來(lái)之久遠(yuǎn)。
著名民族史學(xué)家任乃強(qiáng)先生曾作專(zhuān)題研究，他寫(xiě)成《說(shuō)鹽》一文：咸字，從戈，與人、口，示鹽之味具刺激性。咸加“心”，為感覺(jué)之“感”。加水，則味減，故為減退之“減”。箴、鍼（針）都是取鹽味刺激之義為字?？梢栽O(shè)想，咸字即古用以表示食鹽之字。
“鹽”字與制鹽工藝
古“鹽”字，從字形上看，是將“鹵水”放在“器皿”之上。由此反映出我國(guó)古代制鹽的兩種方法。
將鹵水盛放在特定的器皿里，通過(guò)晾曬或者煎煮的方式使其凝結(jié)成鹽，即曬制法和煮鹵法。
鹽，篆文=（監(jiān)，察看）+（鹵，堿粒），表示察看曬槽中海水蒸發(fā)后留下的鹵性晶體。
隸書(shū)將篆文的“皿”寫(xiě)成
就巴鹽而論，原始先民們?cè)诎l(fā)現(xiàn)鹽泉后直接取鹵食用的則屬自然鹽，當(dāng)稱(chēng)之為“鹵”；把鹵水經(jīng)過(guò)煎熬而獲得的產(chǎn)品則屬于人工鹽，當(dāng)稱(chēng)之為“鹽”。
經(jīng)過(guò)幾千年的開(kāi)采生產(chǎn)至今的重慶，仍把鹽井中直接汲取的原料稱(chēng)之為“鹵”，而把經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化的五效蒸空技藝而生產(chǎn)的真空精制產(chǎn)品稱(chēng)之為“鹽”。
可見(jiàn)，文化的發(fā)展與歷史一脈相承，既有傳承，又有發(fā)展，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中傳承。